京華時報訊(記者聶輝實習記者劉京劉琳琳)本報3·15特刊曾曝光了禾綠迴轉壽司藍港店存在使用過期食材問題。報道見報當天,禾綠藍港店停業整頓,禾綠北京公司也派員對其分店進行檢查。經過近半個月的停業整頓後,該店於3月28日重新開業。北京市食品藥品監督管理局(以下簡稱食藥監)的工作人員稱,目前仍處於調查狀態,尚無明確調查結果。
  ■探訪
  重新營業生意冷淡
  前天下午,記者來到該店門口,門口玻璃上張貼著“新鮮百分百美味看得見”的海報,保證“您享用的成品壽司均在3小時之內新鮮製作”、“解凍後的原材料均不超過24小時使用”。儘管貼出瞭如上承諾,但進入店內客人的數量並不多,店內大多數的座位仍然空著。製作壽司的廚師在透明玻璃房內操作,整個製作過程一目瞭然。
  禾綠迴轉壽司北京區總廚師長劉師傅向記者介紹,他由北京地區總公司直接指派,對餐廳的食材安全和各項操作進行監管和把關,只有等該店所有的員工操作規範後,他才會考慮離開。
  劉師傅介紹,該店出現質量問題時的班底人員已全部更換,現在店內的店員是從各個店面抽調過來的。劉師傅表示,所有的原料一天檢查兩遍,嚴查所有食材的保質期。“每天拆包的原料、自製汁料的配料都要對保質期進行存檔,自行加工的食材現用現做,一旦用不完就直接扔掉”。劉師傅稱,後廚的衛生要求“一手拿刀一手拿抹布”,隨時進行清理。“這樣做的成本會提高不少,但我們只能靠這樣來拉回顧客”。
  此外,記者註意到後廚的牆上也貼上衛生檢查標準和每個崗位操作規範,劉師傅表示,每一個操作台都有十分詳細的衛生標準、操作流程、註意事項和檢查與處罰制度,以此來規範後廚人員的操作。
  顧客心中仍有疑慮
  在此就餐的顧客陳女士表示,她感覺食品衛生應該已經沒有了問題,“開放式廚房能讓顧客看到後廚的操作,能避免很多衛生問題”。禾綠迴轉保證3個小時內賣不出去的成品全部扔掉,至少該店的態度比較認真,所以仍會到該店就餐。
  但是,仍有顧客表示,後廚的衛生出現問題,也說明他們以前不太重視,附近的餐館也比較多,沒必要非要去這一家就餐。
  ■回應
  禾綠迴轉:
  涉事人員已被開除
  北京禾綠人力資源總監李宇介紹,藍港店使用過期食材問題被曝光以後,該店即停止營業。經過總部的調查整頓,該店的後廚王主管和北京市分公司東區區長陳女士已經被開除,禾綠迴轉壽司藍港店的所有員工全部都進行更換。店內原有的食材和用料全部扔掉,換成了新鮮的食材。
  此外,李宇介紹,店內已經設置成了開放式廚房,顧客可以隨時查看廚房內的情形,還可以查看食材是否新鮮。李宇表示,禾綠迴轉壽司目前已經出台了一項新的規定,要求各店不出售3個小時以外的食品,“所有的成品如果3個小時內沒有賣出,必須全部扔掉,”保證顧客食用衛生新鮮的食品。
  食藥監:
  目前仍處調查狀態
  從報道見報至今,已經過去20天的時間,禾綠藍港店也已恢復營業,但對於禾綠的調查和處罰結果卻遲遲未出,昨天,記者就此採訪了北京市食品藥品監督管理局。
  昨天下午,北京食藥監的工作人員介紹,該店的暫停營業和恢復營業行為都屬於他們的自主行為。北京市食藥監在發現該店使用過期食材問題以後,責令該店進行改正。食藥監對該店進行調查以後,會進行相應的處罰。目前,食藥監對該店食品衛生問題仍處於調查狀態,沒有形成明確的調查結果,具體的處罰措施需要等調查結果出現之後才能決定。
  藍色港灣:
  要求禾綠配合檢查
  昨晚,藍色港灣國際商區的工作人員稱,禾綠迴轉壽司在該公司商區承租經營場地,雙方為租賃關係。禾綠迴轉壽司存在的使用過期食材問題曝光後,藍色港灣工作人員第一時間要求禾綠迴轉品牌負責人說明情況,並要求該店配合北京市食品藥品監督管理局及相關部門進行檢查。當時,該店自行停業進行內部整頓。3月26日,禾綠壽司店向藍色港灣出示了北京市食品藥品監督管理局的現場檢查筆錄,並書面告知藍色港灣市場方。禾綠壽司從人員、物料、原料、衛生等方面整改後,經相關部門檢查已達到營業標準,已於3月28日恢復營業。  (原標題:禾綠藍港店重開張食藥監無調查結果)
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